CONDITION DE PRODUCTION 2021

En synthèse :

Achat de raisin : Il est possible pour les opérateurs d’acheter des raisins en conservant le statut de récoltant. Le volume après incorporation ne doit pas dépasser 80 % de la production déclarée sur les 5 dernières années.

Règles d’encépagement : Pour vous permettre de revendiquer plus de surfaces en cépages accessoires (rouges ou blancs), le pourcentage de cépages principaux dans la production de vin rosé ou de vin rouge a été fixé à 50 % de l’encépagement dans la couleur considérée au lieu de 70%, uniquement pour le millésime 2021.

Règles d’assemblage : Uniquement pour le millésime 2021, pour les vins rosés et les vins rouges, à la mise en marché en vrac ou au conditionnement, l’assemblage doit comporter au minimum 30 % de cépages principaux.

Enrichissement : +1.5° par adjonction de Moûts Concentrés Rectifiés (MCR) ou Moûts Concentrées pour l’ensemble des vins de l’Appellation Côtes de Provence (et leur DGC). (en attente de parution de l’arrêté)

Utilisation des Charbons : la limite de 20 % peut être dépassée pour les opérateurs vinifiant des parcelles situées sur les communes suivantes : Gonfaron, Les Mayons, Le Luc, Le Cannet des Maures, La Garde Freinet, Vidauban, Grimaud, Cogolin, La Môle, Pignans, Plan de La Tour.  

Non vendange d’une parcelle : possible sous réserve de l’indiquer sur la déclaration de récolte (cf chapitre ci-dessous)

Règles de taille (campagne 2022) : toutes les vignes peuvent être taillées en taille longue “guyot” avec un maximum de 10 yeux francs par pied dont 8 yeux francs sur le long bois.

Rendement de production

  • Pour les Côtes de Provence (rouge, blanc, rosé) :55hl/ha 
  • 5hl/ha de VCI(Volume complémentaire Individuel) uniquement pour les Côtes de Provence rosés (N’hésitez à pas à prendre contact avec l’équipe si vous souhaitez des renseignements sur le VCI. Il s’agit d’un outil intéressant qui a fait preuve de son utilité au cours des dernières récoltes)
  • Pour les Dénominations Géographiques Complémentaires (Sainte Victoire, Fréjus, La Londe, Pierrefeu, Notre-Dame des Anges) rosés et rouges et blancs :50hl/ha et 45 hL/ha pour les vins rouges en DGC Pierrefeu.

Maturité du raisin

Les richesses en sucre des raisins et les titres alcoométriques volumiques naturels répondent aux caractéristiques suivantes :

APPELLATION, DENOMINATIONS GEOGRAPHIQUES, COULEUR DES VINS

RICHESSE MINIMALE en sucre des raisins

(en grammes par litre de moût)

TITRE ALCOOMÉTRIQUE VOLUMIQUE naturel minimum

AOC « Côtes de Provence »

Vins blancs et rosés

178

11 %

Vins rouges

189

11 %

Dénomination géographique « Sainte-Victoire »

Vins rosés

187

11,5 %

Vins rouges

207

12 %

Dénomination géographique « Fréjus »

Vins rosés

187

11,5 %.

Vins rouges

207

12 %

Dénomination géographique « La Londe »

Vins blancs et rosés

187

11,5 %

Vins rouges

207

12 %

Dénomination géographique « Pierrefeu »

Vins rosés

187

11,5 %

Vins rouges

207

12 %

Dénomination géographique « Notre Dame des Anges »

Vins rosés

187

11,5 %

Vins rouges

207

12 %

    

La maturité des raisins se vérifie sur la base d’un lot de raisin jusqu’au quai de réception de la vendange.

Le titre alcoométrique volumique se vérifie à la cuve. Attention, un vin ne peut pas être commercialisé en tant que Côtes de Provence, si celui-ci n’est pas au degré minimum – y compris pour une cuve vendue à un négociant ou un groupement de producteur.

Achat de raisins/mouts/vins pour raison qualitative

Les achats ne doivent pas être supérieurs à 5 % de la récolte 2021, l’achat de vin est autorisé dans ce cas. Ils doivent être renseignés dans le tableau prévu à cet effet au bas de la déclaration de récolte.

Achat de raisins/mouts pour raison climatique

Attention : l’achat de vin n’est pas autorisé dans ce cas-là .

Le volume après incorporation ne doit pas dépasser 80 % de la production déclarée sur les 5 dernières années.

Les achats sont indiqués et individualisés dans les déclarations de récolte et sur le registre vitivinicole
Le déplacement des vendanges et des moûts sont réalisés sous couvert des documents d’accompagnement (article 466 CGI).

Nos producteurs appartenant aux communes sinistrées par le gel de mars 2020 listées par l’arrêté (ci-joint) peuvent désormais demander des dérogations pour l’achat de vendanges et moûts en conservant le statut de récoltant, sous réserve de respecter les conditions inscrites dans l’arrêté ministériel du 4 août 2017 (article 1 – JORF n°0188 du 12 août 2017).

ATTENTION AU RESPECT DES REGLES D ‘ETIQUETAGE

Les noms d’exploitation tels que « Domaine », « Château », « Mas, « Bastide », « Clos » impliquent que tous les raisins proviennent de l’exploitation et y soient vinifiés.

Ainsi la réglementation interdit l’usage de ces mentions réglementées pour les vins issus de l’achat de vendanges et de moût.

Règles d’encépagement (Dérogation exceptionnelle)

Pour vous permettre de revendiquer plus de surfaces en cépages accessoires (rouges ou blancs), le pourcentage de cépages principaux dans la production de vin rosé ou de vin rouge a été fixé à 50 % de l’encépagement dans la couleur considérée au lieu de 70%, uniquement pour le millésime 2021.

Les opérateurs qui avaient trop de cépages secondaires (blancs ou rouges) pour leur production de rosé et rouge pourront donc revendiquer exceptionnellement davantage.

 

Cépages

Règles d’encépagement

Principaux

 

Grenache

Cinsaut

Syrah

Mourvèdre

Tibouren

  • ≥ 50 % de l’encépagement

Accessoires

 

Cabernet sauvignon

Carignan

Barbaroux (planté avant 1995)

Calitor (planté avant 1995)

Vermentino

Clairette

Sémillon

Ugni blanc

  • ≤ 50 % de l’encépagement

La règle « 2 au moins des cépages principaux sont présents dans l’encépagement, sans que la proportion de l’un ne soit supérieure à 90 % de l’encépagement » ne s’applique pas exceptionnellement pour l’année 2021.

Rappel des règles d’assemblage

L’AOC Côtes de Provence est une des rares appellations à vinifier les moûts de raisins blancs et rouges. Il s’agit d’un usage séculaire, ce qui justifie cette pratique auprès de l’INAO.

Les vins rouges et rosés proviennent de l’assemblage de raisins noirs, de moûts ou de vins en cours de fermentation ou de vins issus de cépages noirs.

Ou

Les vins rouges et rosés proviennent de l’assemblage de raisins blancs et noirs ou de moûts ou de vins en cours de fermentation issus de cépages blancs et noirs.

En aucun cas, il n’est possible d’obtenir des vins rosés sous l’appellation « Côtes de Provence » par l’assemblage de vins issus de cépages blancs et de vins issus de cépages noirs. Cette pratique entraine un déclassement de l’ensemble de la cuve.

Si vous souhaitez réaliser des vins rosés issus de cépages blancs et noirs, l’assemblage doit avoir lieu avant la fin de fermentation.

Uniquement pour le millésime 2021, pour les vins rosés et les vins rouges, à la mise en marché en vrac ou au conditionnement, l’assemblage doit comporter au minimum 30 % de cépages principaux.

Usage de charbons

Pour la récolte 2021, la limite de 20 % peut être dépassée pour les opérateurs vinifiant des parcelles situées sur les communes suivantes : Gonfaron, Les Mayons, Le Luc, Le Cannet des Maures, La Garde Freinet, Vidauban, Grimaud, Cogolin, La Môle, Pignans, Plan de La Tour.  

Pour la DGC Notre Dame des Anges, l’usage des charbons œnologiques est autorisé et sans limitation à 20 % du volume de vin rosé élaboré.

Enrichissement

Suite aux événements climatiques, nous avons réalisé une demande auprès de l’INAO pour augmenter le Titre Alcoométrique Volumique Naturel (TAVN) pour l’élaboration des vins de la récolte 2021 par adjonction de Moûts Concentrés Rectifiés (MCR) ou Moûts Concentrées pour l’ensemble des vins de l’Appellation Côtes de Provence (et leur DGC) dans la limite d’une augmentation maximale de 1,5 % volumique. Comme le stipule la réglementation, les vins enrichis ne devront pas dépasser 13°.

L’INAO a donné un avis positif. Nous attendons la parution de l’arrêté.

Non Vendange de parcelle

Les douanes indiquent : « Un viticulteur peut ne récolter qu’une partie des raisins d’une parcelle (tri qualitatif) ou ne pas procéder aux vendanges des parcelles sinistrées. Dans le cas des parcelles affectées par les incendies qui ne pourront être vendangées dans leur intégralité, il conviendra d’indiquer sur la déclaration de récolte les superficies des parcelles non récoltées avec un volume égal à zéro et un “motif de non récolte” renseigné en ligne 22 avec, par exemple, le motif « suite incendie”. S’agissant des parcelles qui feront l’objet d’un tri au regard de la qualité des raisins, je vous confirme que ces parcelles seront considérées comme totalement vendangées et devront donner lieu à une déclaration de récolte. »

DATE DE LIBERATION DU MILLESIME 2021

Côtes de Provence rosé + DGC  : 1er décembre 2021

Côtes de Provence blanc, Côtes de Provence blanc La Londe : 1er décembre 2021

Côtes de Provence rouge : 15 décembre 2021

Côtes de Provence rouge Sainte Victoire, La Londe, Notre-Dame des Anges : 1er septembre 2022

Côtes de Provence rouge Fréjus, Pierrefeu : 1 er novembre 2022

CIRCULATION ENTRE ENTREPOSITAIRES AGREES

La circulation entre entrepositaires agréés est autorisée après vinification sous réserve d’avoir déposé la déclaration de récole et la déclaration de revendication 8 jours avant.