Une Appellation d’Origine Contrôlée désigne un produit dont les étapes de production se déroulent dans une même aire géographique et dont le savoir-faire est reconnu.
Elle a pour but d’en protéger le nom dans le monde. Chaque AOC possède un cahier des charges qui permet d’en garantir la qualité.
C’est le Syndicat des Côtes de Provence qui gère la mention AOC Côtes de Provence.
Aujourd’hui l’appellation s’étend sur environ 20 332 ha répartis sur 84 communes.
Quelques définitions pour savoir de quoi on parle
L'aire géographique est constituée par l’ensemble des communes et/ou parties de communes qui forment un ensemble naturel particulier au sein duquel les vignerons partagent un savoir-faire propre leur permettant l’élaboration de vins aux caractères spécifiques.
L’aire parcellaire délimitée est constituée par l’ensemble des parcelles qui sont situées dans l’aire géographique et qui ont des caractéristiques particulières (types de sols, topographie, microclimat), formant un terroir original.
